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若き醸造家が生み出す白ワインビネガー若き醸造家ローラン・フォーレ氏のワインビネガーは、フランスの伝統技法に基づいて造られます。樽の中で生き続ける微生物でワインを自然発酵させ、樫の大樽でゆっくりと熟成。これは、フランス中北部のロワール川のほとりにあるビネガーの街オルレアンの伝統的な発酵法です。時...

若き醸造家が生み出す赤ワインビネガー若き醸造家ローラン・フォーレ氏のワインビネガーは、フランスの伝統技法に基づいて造られます。樽の中で生き続ける微生物でワインを自然発酵させ、樫の大樽でゆっくりと熟成。これは、フランス中北部のロワール川のほとりにあるビネガーの街オルレアンの伝統的な発酵法です。時...

モデナの伝統とフランス南部のテロワール若き醸造家ローラン・フォーレ氏は、通常のビネガー作りの工程とは全く異なる、並外れた特徴を持つバルサミコの探求をしています。それは、未発酵の葡萄果汁を長時間かけて樽の中で還元させるバルサミコ。南フランスの葡萄を使用し、モデナの地で学んだ工程を忠実に実行するこ...

イタリアで最も甘いトマトこのトマトソースに使われてるダッテリーノ種はトマトの国イタリアの中でも「最も甘いトマト」と言われる、楕円形のミニトマトで収穫量も限られています。その糖度は甘いフルーツトマトが8～10に対して、ダッテリーノ種は13～14もあります。そんな甘いダッテリーノですが、味の奥にほ...

サレミピーナでしか作れない味サレミピーナは、もともと農家です。露地栽培のチェリートマトを樹上完熟させ、新鮮なまま、農場の横にある工房の大鍋で加熱します。使用するオリーブオイルも自分たちの農園で収穫し絞ったもの。販売向けに調理の鍋こそ大きくはなりましたが、レシピはサレミ家のマンマ考案。材料も、調...

完熟チェリートマト＋チリチェリートマトのトマトソースは、それだけでも味わい豊かですが、そこにチリを少量加え、スパイシーで爽やかな酸味が加わったソースになりました。こちらのソースは、グリルした鶏肉、ソーセージなどにも使えます。シンプルな調理がおすすめです。貴重なチェリートマトだけシチリアの山間の...

南イタリアの定番オリーブやケッパーに加え、アクセントに用いられているフェンネルシードが、トマトソースをより深い味わいに仕上げています。パスタはもちろん白身魚にも大変よく合います。シチリア名産のケッパーの青々しい風味と、完熟チェリートマトの充実のコンビネーションをお楽しみください。貴重なチェリー...

地中海風の爽やかな味わい地中海料理は、魚介、チーズ、オリーブ、そしてたくさんの野菜を使います。味付けには、ローズマリーやオレガノなどのハーブもたっぷり。こちらの地中海ソースもローズマリーが効かせてあり、パスタのソースはもちろん、鶏肉やカジキマグロなどのグリルとも好相性です。貴重なチェリートマト...

ペースト一つで食卓が本場の味にチェリートマトの旨味と甘みが凝縮したペーストは、卵料理との相性も◎。スクランブルエッグやオムレツなどに付けてみてください。ケチャップとはまた違う滋味深い味わいになります。めんつゆに加えてイタリア風にしても面白いです。貴重なチェリートマトだけシチリアの山間の小高い丘...

味の引き立て役自社農園で有機栽培された素材を中心に、サレミ家のマンマが代々作り続ける味をそのまま瓶に。シチリアならではのワイルドフェンネルが詰まったペースト。イワシやナッツと相性が良く、 パスタソースはもちろん揚げ物のソースとしてもおすすめ。ヨーグルトにあわせるとギリシャ風サラダのソースになります。

地中海気候の恵みを享受自社農園で有機栽培された素材を中心に、サレミ家のマンマが代々作り続ける味をそのままに瓶に詰めました。ケッパーの塩味や渋みを香り高いバジルで引き立たせ、バランスの良いペーストに仕上げられています。コリコリとしたアーモンドの食感もお楽しみください。そのままディップや白身魚のソ...

シチリアのバジルソースはミント風味自社農園で有機栽培された素材を中心に、サレミ家のマンマが代々作り続ける味をそのまま瓶に詰めました。自家栽培の香り豊かなバジルをミント、アーモンドと共にペーストにしました。ジェノベーゼとは異なるシチリアのバジルソースは、爽やかな味わいのため、チーズ、魚やお肉と合...

トリュフ専門家が作るトリュフオイル彼らが、この白トリュフオイルで作ろうとしたものは、まさに白トリュフに内在する鮮烈で優雅が香りをEXVオリーブオイルにインフューズすることでした。トリュフな優雅な香りがしつつも、料理と調和するだけの優しさがあり、肉料理、サラダ、パスタ、ピザなど様々なものにお使い...

やみつきになる香りこちらは、これだけで完成された料理の一つとしてお愉しみください。まったりとして味わい深い白いんげん豆（カネリーニ豆）に極上のサマートリュフの繊細で優雅な香りをしました。寒い冬の温かい食事にはもちろん、夏には冷やしても美味しくお召し上がりいただけます。肉料理に添えるのもおすすめ...

やみつきになる香りじっくり加熱し水分が抜けたマッシュルームのうま味と黒トリュフの香り。素晴らしいコンビネーションのクリームソースです。肉のグリル、パスタなどに是非。トリュフのオーガニック農業トリュフは、林に生えるオーク（ナラ）の根本に自生しているもので、人工的に栽培できるものではありません。ト...

白トリュフと蜂蜜のマリアージュトスカーナの地元のハチミツに、白トリュフの芳醇な香り。チーズをたくさん食べる方には、このチーズ、ハチミツ、トリュフの黄金トリオを是非ご堪能いただければ幸いです。もちろん、そこにさらにパンがあっても素敵な軽食となります。ハチミツ好きもトリュフ好きも唸らせる銘品です。...

いつでも楽しめる、本物のトリュフの味わいサマートリュフを一年中愉しめよう、収穫されたトリュフをスライスしてオーガニックひまわり油に漬け込みました。フレッシュのようにはいきませんが、わざとらしい強い香りは加えずに、トリュフ屋らしいトリュフ本来の香りが優しく薫る仕上げとなっております。ご馳走を作る...

新鮮さに満ちた、燃えるような植物の味シーズンのかなり早い時期に収穫されたグリーンオリーブから作られるブレンドオイル。ベース（80％）は、エクサンプロヴァンスの女王と呼ばれる『アグランド』です。フランスのオイルは料理に合わせてマイルドなものが多いですが、インテンスは、その名の通り先鋭的な刺激、フ...