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豚肉のシャリキュティエール

豚肉のシャリキュティエール

Pork Sauce Charcutière
豚肉のシャリキュティエール

いつもの食卓にもっと刺激と風味を！
これはマスタードの辛味・酸味・旨味を同時に足してくれる優れた万能調味料としての力が遺憾無く発揮されるソースです！
マスタードとコルニッションの２つの酸味とトマトの旨味が重なると酸味に奥行きが生まれて、重層的で深みのあるソースになります。

シャルキュティエールとはフランス語で豚肉屋風という意味で、ソースに白ワイン、玉ねぎ、ピクルス、マスタードが入るのが特徴です。
鶏肉でやっても美味しいと思います。

---Y.O（催事担当）

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材料

材料
分量
豚肩ロース肉
400g
オリーブオイル
大さじ1/2
玉ねぎ
※みじん切り
100g
白ワイン
100ml
チェリートマトソース
＜オリーブ・ケッパー＞
200g
水
50cc
コルニッシャン
※小口切り
40g
粒マスタード
大さじ1
バター
小さじ1

作り方

  1. フライパンにオリーブオイルを入れ、強めの中火で塩コショウをした豚肩ロース肉を焼き、両面焼き目をつけます。
  2. 豚肉を一旦取り出し、同じフライパンで玉葱を炒め、白ワインを入れる。
    アルコールを飛ばし、1/3くらいまで煮詰めます。
  3. ②にトマトソース、水を入れ煮立て、豚肉を戻し、蓋をして弱目の中火で7分程煮込みます。
    ※途中で豚肉を裏返します。
  4. 豚肉に火が通ったら火を強めてソースを煮詰め、コルニッシャン、粒マスタードを入れ再度煮立たせ、仕上げにバターを加えます。

このレシピに使った商品

OLY EXV Olive Oil

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¥1,296
Cherry Tomato Sauce <Olives and Capers>

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¥780
Filed in: オリーブオイル, トマトソース, 粒マスタード

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