- 肉（牛赤身肉：ももorひれ）は常温に30分以上戻して、強めに塩胡椒をします。
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オリーブオイルを入れて、熱々に熱したフライパンで、肉にしっかりと焼き目をつけ、アルミホイルでくるんで10分〜余熱で火を通します。
※ニンニク、ローズマリーを入れてもGOOD。 - スライスした肉とルッコラを並べて、黒トリュフコンディメント、パルミジャーノ、EXVオリーブオイルを回しかけて、お好みで塩胡椒を。
- 肉とサンジョベーゼを交互に口に投入しよう！そうするとサンジョベーゼのタンニンと酸が、口の中をリセットしてくれ、次の1枚の受け入れ体制を整えてくれるはずです。
