カチャトーラ(ローマ風)

【pollo alla cacciatora】

様々なバージョンがあるとは思いますが、ソースにアンチョビ、ワインビネガー、ローズマリー、ニンニクを使うのがカッチャトーラ(猟師風)のようです。
トマトソースを使うバージョンもありますが、今回はトマトソースを使わない”白い”ローマ風カッチャトーラ。
美味しさの決め手は少量でも貢献度が非常に高いアンチョビ＆ワインヴィネガーのコンビ。

【材料と作り方】
①鶏腿肉(450gくらい)を適当な大きさに切り、両面に塩胡椒(適量)をし、小麦粉をまぶして、軽くオリーブオイルをひいたフライパンで皮がカリッとなるまで焼き、一旦取り出しましょう。
※鶏肉は骨付きだと煮込んだときにより旨味がでます。②①のフライパンに必要であればオリーブオイルを足し、玉葱(1/2個薄切り)、ニンニク(1〜2片微塵切り)、マッシュルーム(6個くらいを4等分)を炒めましょう。
③②に白ワイン(200㎖)or白ワイン(100㎖)+水(100㎖)、白ワインヴィネガー(大匙2)、アンチョビ(10〜15g)を足して、①のチキンを戻し、黒オリーブ(8粒くらいを縦に1/2)、ケッパー(大匙1〜)、ローズマリー(1〜2枝くらい)、ローリエ(1〜2枚)を入れ蓋をして煮汁が半量位になるまで15分～20分くらい煮ましょう。

ディルチアのアンチョビの深〜い旨味と塩味が料理に立体感をもたらし、グランホタのワインビネガーの奥行きのある酸が味わいの輪郭を際立たせ、キレを生みます。
この２つを上質な物にするだけでカッチャトーラの完成度がグッと高まりますね。

                                                                                                        ---Y.O（催事担当）