塩・和の調味料

料理人も魅了される特別な塩 ウユニ塩湖の塩は、未精製、塩湖の塩を粉砕しただけの100％天然塩です。特徴としては、ストレートな塩味で食材の味を引き立たせます。料理に余計な味を加えず、食材を際立たせる塩味。ただし、岩塩とは異なり、ウユニ塩湖の塩は、珍しいピラミッド型の結晶をしており、その形がほの...

洗練された純白の塩カマルグの塩田は、収穫直前には塩分濃度が高くなることにより、藻の仲間ドナリエラが繁殖しカロテノイドを大量に産出するため、水面がオレンジがかったピンク色に染まります。その後、製造過程で白く変化し、精製しなくても真っ白な事が特徴です。

クリアなしょっぱさイタリア・シチリアにある岩塩層から採掘された透明な岩塩を使いやすく粉砕したフィーノ(細粒)タイプ。強めの塩味で雑味が無く、クリアな味わいは油っこいものをさっぱりした後味にしてくれます。ミネラル分が多い天然の岩塩です。パスタや野菜の茹で塩や、ソースの味付け、お肉料理の下味、油で...