シチリア風コロッケとナスのコトレッタ

【Cazzilli&Cotoletta di melanzane】

揚げ物に上質なEXVオリーブオイルを使うのは勿体無い？
いえいえ、むしろ使わない方が勿体無いです！
オリーブオイルは食材に染み込みすぎない性質があるので、衣はサクッと軽やかに、中はジューシーに揚がります。
特に茄子やズッキーニ、ジャガイモといった油を吸う野菜たちは、自ら率先してオリーブオイルに飛び込んでいくほど相思相愛！

【材料と作り方】
Cazzilli
①ジャガイモ(3個/300gくらい)を串がスッと通るくらいまで皮ごと茹でて、熱いうちに皮をむき、裏漉ししましょう。
②①に削ったパルミジャーノ(30g)、イタリアンパセリ(8g)、溶いた卵(1個)を入れて混ぜ、塩胡椒で味を整えましょう。
※30gのパルミジャーノも8gのイタリアンパセリもパッと見、かなりの量ですが、全然大丈夫。多すぎるかなと思うくらいが丁度良いと思います。
③長さ5cmくらいの俵形に成形し、細かいパン粉を付けて180℃のEXVオリーブオイルシェフズテーブルでこんがりと揚げましょう。
※パン粉は細かく挽いてから使って方が良いかと思います。パン粉の代わりに小麦粉でも大丈夫。

Cotoletta di melanzane
①茄子を5㎜ほどの厚さの輪切りにし、両面に塩を振ってしばらくおき、水気を拭き取りましょう。
②①の茄子に小麦粉をまぶしてから、卵(1個)、パルミジャーノ(適量)、塩胡椒(適量)、ドライハーブ(適量)を合わせた卵液⇨パン粉(細かめの)の順にまぶしましょう。
③②を180℃のEXV オリーブオイルのシェフズテーブルで両面をこんがりと揚げましょう。

ちなみにCazzilliはパンに挟んでB級グルメっぽく食べてもGOOD👍！

                                                                                   　　　　  ---Y.O（催事担当）