伝統的な“魚醤” “コラトゥーラ”とは、イタリアの漁師町チェターラで生産されるイタリア唯一の伝統的な“魚醤”。カタクチイワシを発酵させて作...
¥2,380
シチリアを代表するパスタ、パスタ・コン・レ・サルデ！
【材料と作り方】※一人前
①EXVオリーブオイル•ゾットペラ(大匙1〜)でニンニク(1/2片微塵切り)、玉葱(20g微塵切り)、唐辛子(1/2本輪切り)を炒めてから、レーズン(5g/10粒くらい)、松の実(5g/15粒くらい)を入れさらに炒めましょう。
※唐辛子はお好みで無くても大丈夫。
②レーズンがふっくらしてきたら、オイルサーディン(40gくらい)、パスタの茹で汁(お玉一杯分)、サフラン(0.1gくらい)を足し、イワシの身を崩しながら煮込みましょう。
③パスタと合わせる前にサレミピーナのフェンネルペースト(大匙1)、コラトゥーラ(小匙1)を入れ、そこに茹でたパスタ(80g)を入れよく馴染ませます。
※パスタは普通に茹でてください。
④仕上げにモッリーカを振りかければシチリア伝統のパスタが完成！
※”モッリーカ”の作り方(作りやすい分量)
①パン粉(30g),イタリアンパセリ(適量を微塵切り)をEXVオリーブオイル•ゾットペラ(大匙1)orアンチョビのオイル(大匙1)で香ばしく炒めましょう。
※お好みで塩を足したり、アンチョビを入れたりしても良いかと思います。
このパスタの魅力は上手く言葉にしようとすればするほどぼやけてくる、そんな感じがします。懐かしくて新鮮…,とにかくなんだか分かんないけど凄く美味しいんです！笑
「身近にあるものだけで美味いパスタを作ってやる！」というシチリアの人々の執念すら感じますよね。
一見面倒くさそうなこのパスタもサレミピーナのフェンネルペーストとコラトゥーラ、そして缶詰のオイルサーディンを使えば簡単に楽しむことができます！
各地にあるPestoという物は「郷土料理の入り口」なのかもしれませんね。
是非一度作ってみてください。
---Y.O（催事担当）
