マグロのカルパッチョ

【Carpaccio di tonno】

イワシを食べて大きくなったマグロをイワシで美味しくする！まるで弟子が師匠を超えるかのようなこのカルパッチョこそ、味わいの出藍之誉（しゅつらんのほまれ）と言っても過言ではないのではないか？舌鼓を打ちながら私はそう思いました。
『コラトゥーラよ、アンチョマンを超えてゆけ！』と。

【材料と作り方】
①マグロの赤身(150g)を削ぎ切りにしましょう。
②ボールにゾットペラ•レモンフレーバーオリーブオイル(20g)、ディルチアのコラトゥーラ(15g)、イタリアンパセリ(適量微塵切り)を入れよく混ぜ、そこに①のマグロを入れ軽くマリネしましょう。
③ミニトマトは1/4に切り、スプラウト(適量)にレモンフレーバーオリーブオイルとコンディメント•ビアンコ(それぞれスプラウトの量に合わせた適量)を2:1の割合でかけましょう。
④お皿に②を並べ、③を盛り付け、砕いたピスタチオを散らし、仕上げにレモンをジュワッと絞れば完成です！

コラトゥーラは使い方のイメージが湧かなかったり、バリエーションが少なかったりでお困りの方も多い商品かもしれません。しかし、私は醤の国の民であるジャポネーゼこそコラトゥーラを上手く活かせるはずだ！と確信を持っています。
なんてことはありません。正解を求めず、先入観という魔物さえ排除してしまえば、泉の如くアイデアが湧いてくるはずです。　

※コラトゥーラの塩分が20%くらいで、普通の濃口醤油の塩分が約17%くらいなので、醤油の代わりに使う場合は2/3くらいで良いかと思います。

                                                                                   　　　　  ---Y.O（催事担当）