ネラーノ風パスタ・アンチョマンズスタイル

【Spaghetti alla Nerano Ancyoman’s Style】

美味しいのになかなか主役になれない野菜、ズッキーニ。そのズッキーニにいまこそ主役の座を！ということでネラーノ風パスタをアンチョマン流にアレンジしたら、とんでもなく旨いパスタが出来上がりました！

【材料と作り方】
①パスタはいつもより塩分少なめ(半分くらい)で茹でましょう。
②ズッキーニ(1/2)を2〜3㎜くらいの厚さにスライスして、EXVオリーブオイルでこんがりと揚げましょう。
③フライパンに無塩バター(30g)を入れて溶かし、そこに細かく切っておいたディルチアのアンチョビ(10〜15g)、ニンニク(1/2片を叩く)、レモン汁(小匙1)、パスタの茹で汁(適量)を入れ乳化させてソースに仕上ましょう。
※揚げたズッキーニとバジルは少量トッピング用にとっておきましょう。
④③に茹でたパスタ、①、ちぎったバジルの葉(適量)、黒胡椒(必要であれば適量)を入れよくあえましょう。
⑤いい感じに盛り付けたら、取っておいたズッキーニとバジルをトッピングしましょう！

※アンチョビはコラトゥーラでの代用も可能(一人前コラトゥーラ小匙1〜)

今回、無塩バターとアンチョビの海に、素揚げしたズッキーニとバジルが自ら率先して飛び込んでいく姿を見た時はなんだか感慨深くなりましたね。
そして、料理終了間際には、フライパンに飛び込みたくてウズウズしていたレモン汁が『あとは自分が！』とばかりに重さを断ち切り、軽やかさと爽やかさを加え、味わいを引き締めてくれました。
各々が自分の役割を全うしてくれたからこその味わい。素材たちの献身的なチームプレーに感謝しながら、胃袋という名のゴールへ叩き込みましょう！

                                                                                                         ---Y.O（催事担当）