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牛スネ肉の黒胡椒赤ワイン煮

ジャンル:イタリア料理
牛スネ肉の黒胡椒赤ワイン煮

peposo
牛スネ肉の黒胡椒赤ワイン煮

パ、ピ、プ、ペポーゾ！
『🫵お前はもう飲んでいる』まるでケンシロウに、意思とは関係なく赤ワインを飲み続けてしまう秘孔を突かれたかのような味わい、それがペポーゾ！


ペポーゾはトスカーナの伝統的な料理のひとつで、きっと安くて硬い肉をおいしく食べるために生まれたんだろうなぁと思います。


肉が時間に根負けした時の柔らかさは、ただの柔らかさとは明らかに違うんですよね。
このペポーゾのおかげで改めてサレミピーナのチェリートマトソースの万能性と、時間は最高の調味料だということを実感しました。

パン&トスカーナの赤ワインは必須アイテムです。

---Y.O（催事担当）

調理時間:120分
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材料

材料
分量
チェリートマトソース
100g
オリーブオイル
大さじ1
ニンニク
2片（1/2にカット）
黒胡椒
挽きたて5g
牛スネ肉
400g（5cm角にカット）
塩
ひとつまみ
赤ワイン
200ml
※肉がかぶるくらいの量
ローリエ
1枚
ローズマリー
2枚

作り方

  1. ニンニク 、黒胡椒をオリーブオイルで中火で炒め、香りが立ってきたら5cm角に切った牛スネ肉を入れ焼き目をつけます。
  2. ①に塩をし、チェリートマトソース、赤ワイン、ローリエ、ローズマリーを入れ、途中で赤ワインを適量足しながら弱火でじっくり2時間ほど煮込みます。

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Filed in: オリーブオイル, トマトソース

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