- モツの下処理。
- パッケリを茹でます。当店がパスタの茹で塩におすすめしているのは、サーレ・ディ・ロッチャです。塩分濃度99.7％という雑味の無いお塩でパスタを茹でるのに最適だそうです。
- 玉ねぎ・ニンジンをみじん切りに。
- フライパンに、ゾットぺラのオイル・①のモツ・③の野菜を投じ、軽く炒めたら、シチリア産有機チェリートマトソース＜アラビアータ＞を。カマルグの塩でお好みの加減に調味しながらソースを仕上げてください。
- 茹で上がったパッケリと、④のソースを合わせ、お皿に盛り付ければ完成です。
＼PACCHERI／
サレミピーナのアラビアータは、もちもちのパッケリに好相性◎
下処理したモツを少しと、玉ねぎやニンジンのコンカッセを加え、アラビアータソースで仕上げました。
材料
材料
分量
シチリア産有機チェリートマトソース
＜アラビアータ＞
＜アラビアータ＞
1瓶（250g）
パッケリ
1人前
塩（サーレ・ディ・ロッチャ）
適量（パスタの茹で塩）
ゾットぺラ EXVオリーブオイル
適量
モツ
お好み量
玉ねぎ
お好み量
ニンジン
お好み量
イタリアンパセリ
お好み量
塩（カマルグの塩）
お好み量（仕上げ調味用）
