若き醸造家が生み出す赤ワインビネガー若き醸造家ローラン・フォーレ氏のワインビネガーは、フランスの伝統技法に基づいて造られます。樽の中で生き...
¥1,981
爽やかな甘みの〈チェリートマト〉の詳細はこちら ああああ
¥940サレミピーナのチェリートマトソース1本使い切りレシピ！
野菜たちを別々に調理し、個々の良さを最大限に引き出してから、甘酸っぱいトマトソースで煮込んでONE TEAMにまとめるのがポイント！
サレミピーナのトマトソース自体にしっかり甘味があるのでヴィネガーは効かせ気味に。
【材料】
•ナス⇨3本
•ズッキーニ⇨2本
•紫玉葱⇨1個
•パプリカ⇨赤黄各1個づつ
•セロリ⇨1/2本
•ニンニク⇨1片
•バジル⇨5枚くらい
•チェリートマトソース⇨1本(330g)
•赤ワインヴィネガー⇨大匙1.5〜2
•松の実⇨10gくらい
•グリーンオリーブ⇨10粒くらい
•レーズン⇨15gくらい
•マルサラ酒⇨大匙1
※無ければ白ワインでも
•ケッパー⇨15gくらい
•EXVオリーブオイル•エレオロジー⇨適量。
•砂糖⇨大匙1
•塩⇨適量
【作り方】
①ナスとズッキーニは縦半分に切り、断面に塩(分量外)を振ってしばらくおき、水気を拭き取りましょう。
②①、パプリカ、紫玉葱をそれぞれ約2㎝幅くらいに切り、セロリは輪切り、ニンニクは半分に切って芯を除いてからスライスする。レーズンはマルサラ酒につけておき、オリーブは縦半分に切りましょう。
※オリーブオイルで揚げるナスとズッキーニはもっと大きめにカットしても良いかと思います。
③ナスとズッキーニはオリーブオイルでこんがり揚げて油を切っておきましょう。
④パプリカを軽く塩をしオリーブオイルで甘い香りがしてくるまで炒めて、ザルかなんかで油をきりましょう。
⑤ニンニク、紫玉葱、セロリを軽く塩をしオリーブオイルで炒め、そこにマルサラ酒につけたレーズンをマルサラ酒ごととオリーブ、ケッパー、松の実を入れアルコールを飛ばしてからチェリートマトソースを入れましょう。
⑥⑤に赤ワインヴィネガーと砂糖を入れてから③、④、フレッシュバジルをちぎって入れて煮込みましょう。
このカポナータという料理からは、ギリシャ、アラブ、スペインなど様々な国に統治されてきたシチリアの食文化の奥深さとそこで暮らす人々の逞しさをひしひしと感じます。
そしたらやっぱりワインもシチリアじゃないと！ですよね。
今回は九品仏の花とワインの店Nudusolさんで購入したCOSのチェラスオーロ•ディ•ヴィットーリアをやや冷やし気味でGO！
---Y.O（催事担当）
