白トリュフ薫る！芳醇カルボナーラ

【Carbonara con olio al tartufo bianco】

贅沢な白トリュフの香りがカルボナーラをワンランク上の味わいへ！

【材料】
⚫カルージ•白トリュフオイル⇨大匙1
⚫卵黄⇨2個
⚫パルミジャーノ⇨15g
※あればペコリーノロマーノか、ペコリーノロマーノとパルミジャーノを半々などお好みで。
⚫スパゲットーニ⇨80g
※パスタもお好みですが、太めのロングパスタか
パッケリなどが特にお薦めです。
⚫パンチェッタorグアンチャーレorベーコン⇨30g〜
※グアンチャーレが正統ですが、なかなか手に入らないので、脂身多めの物がお薦めです。
⚫黒胡椒⇨挽きたてをたっぷりお好みで。

【作り方】
※パスタを茹でる行程は割愛させて頂きます。
①ボールに卵黄、白トリュフオイル、削りたてのパルミジャーノ、挽きたての黒胡椒を入れ滑らかになるまで混ぜましょう。
②短冊切りしたパンチェッタをフライパンで最初は強火⇨弱火にしてじっくり炒めて、カリッとさせ油を引き出しましょう。
③②のフライパンに少し早めに上げたパスタ、パスタの茹で汁を加えてパスタにパンチェッタの旨味を纏わせましょう。
④①のボールに③を入れ、パスタを茹でた鍋の蒸気の上(≒湯煎)で、卵が固まらないよう火を入れクリーミーになるまで混ぜましょう。
※必要であればパスタの茹で汁を適量足してください。
※ボールのソースをフライパンに入れて余熱で火を入れるても大丈夫。
⑤お皿にいい感じに盛り付けて、黒胡椒をガリガリっ、お好みでチーズをパラパラっとしましょう！

トリュフと卵の相性は言わずもがなですが、白トリュフの芳醇で繊細な香りは、豚の脂の持つ甘みや旨みと合わさることで、お互いを引き立て合ってくれるんですよね。
伝統や王道から少し外れたところにある『自分だけの正解』というのも時には大切にしたいものです。

                                                                                          　　　　---Y.O（催事担当）