本ハマグリのコラトゥーラ蒸し
今では貴重な本ハマグリが手に入ったので、殻の間から『こんにちは』するハマグリたちへの挨拶を済ませたら、早速cooking！
余計なことをする必要なんて全くありません。
この料理のポイントは信じる力。そうハマグリ、コラトゥーラの力を信じるだけ！
材料はオリーブオイル、ニンニク、白ワイン、そしてコラトゥーラを小匙1くらい。
嬉しそうにパカパカ開くハマグリたち目掛けてイタリアンパセリと赤玉葱を振りかけ、オレンジワインを飲むと最高でした！
作りながらどんなワインを合わせようか悩みむのも料理の楽しみのひとつ。
いわゆる貝特有の複雑味やほろ苦さ、ヨード香（海藻や磯の香りなど）には赤が寄り添う、なんてことも聞きましたが、今回アルザスのオレンジワインで合わせてみるとオレンジワイン特有の果皮や種子由来のタンニン（渋味）が生臭さを消して、貝の旨味をより引き立ててくれる感じがしてとても良かったです！
本来のタンニンの役割は、果実が成熟する過程において、熟成前の果実や、その種子を外的因子から守るための防御的メカニズムな訳ですが、それすら美味しに変えてしまう人間の貪欲さってすごいなぁ、と改めて思いました。
---Y.O（催事担当）
材料
材料
分量
コラトゥーラ
小さじ１
オリーブオイル
適宜
ニンニク
適宜
白ワイン
適宜
イタリアンパセリ
適宜
赤玉葱
適宜
オレンジワイン◎
適量
