プンタレッラのローマ風サラダ
Insalata di puntarelle alla romana
なんだかイタリアの『ウドの酢味噌和え』みたいな感じ！？そんな懐かしさと新鮮さが同居した味わい。
なかなか普段は目にしない野菜「プンタレッラ」の外葉の中の軸みたいな所をスライスして氷水に1時間くらいさらしてから、アンチョマン謹製のアンチョビドレッシングで和えるとプンタレッラの苦味、アンチョビの塩味&旨味、ビネガーの酸味が危険なトライアングルを形成し口の中に飛び込んできます！
そして、その余韻でローマと言えば白ワイン、ローマの白ワインといえばフラスカーティを流し込んで目を閉じれば、そこはもうローマ！
普段目にしない個性的な野菜は、我々を味わいを通じた旅へと誘う力を持っていますね。
---Y.O（催事担当）
材料
材料
分量
アンチョビ
40g
EXVオリーブオイル
40ml〜
白ワインビネガー
40㎖
ニンニク
１片すりおろし
黒胡椒
適宜
