- オリーブオイルでニンニク（1片）を炒め、香りが立ってきたら、スライスした玉葱を入れてしんなりするまで炒めます。
- 内臓をとって皮をむき、輪切りにしたヤリイカに軽く塩をして置いておき、出てきた水気をふき取ります。
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①に②を入れて、香ばしく焼きます。
※焼き目が旨味の元になりますし、ヤリイカはそんなの固くならないので大丈夫です。 -
②に白ワインを入れてアルコールを飛ばし、野菜とイカの旨味を一体化させ、トマトソース、ローリエを入れて軽く煮込みます。
※この時にハーブリキュールのペルノを入れるとグッと美味しくなります。
※必要であれば適量の水を足してください。 - 仕上げに生クリームを入れ、必要であれば塩胡椒で味を調えます。
- ルイユ（マヨネーズ、フレーバーオリーブオイル、ニンニク（1片）を滑らかになるまで混ぜ合わせる）を添えます。
