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【鶏レバーの下処理】
カットした鶏レバーを水にさらし、血や汚れを洗い流す。
水気を切り、牛乳に30分ほど漬け込む。
水で牛乳を洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
フードプロセッサーにかけ、粗めのペーストを作る。 -
【ソース作り】
フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りの玉ねぎ、マッシュルーム、にんにくを炒める。
そこに鶏レバー、赤ワインを加える。
煮立ったらチェリートマトペーストを加えてさらに煮込む。 -
【仕上げ】
一度水分がなくなるまでソースを煮込み、そこからパスタを茹でながら茹で汁で水分を調整をする。
フライパンにパスタを投入して絡ませる。
器に盛り、パルミジャーノを振りかければ完成です。
