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スカローラのナポリ風ペシャンコ煮

ジャンル:イタリア料理
スカローラのナポリ風ペシャンコ煮

Scarola alla napoletana

巨大なスカローラを半分使ってナポリ風のクタクタ煮を。
南イタリアの野菜消費量が多いのはこの調理法のお陰なんじゃないか？！と思うくらい巨大だったスカローラがペシャンコ（pesyanco）になりペロリと食べられてしまいます！


我々ジャポネーゼはシャキシャキ好きと言われているので、この『クタクタ』というワードに抵抗があるかもしれませんが、この『クタクタ』って響きがあまり良くないですよね。なのでアンチョマンはペシャンコ煮と呼ぶ事にしました。

それにしてもこういう時のカッペリ（=ケッパー）の力は絶大ですね。
名作と言われる映画には必ず素晴らしい助演俳優［Co-lead Actor］の存在があるように、南イタリア料理にケッパーは不可欠！ケッパーはまさに助演俳優賞もの！まさに最高の［Co-lead Ingredient］ですね！

---Y.O（催事担当）

調理時間:20分
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材料

材料
分量
スカローラ
1/2個
EXVオリーブオイル
大さじ2
ニンニク
1片
アンチョビ
4〜5枚
松の実
大さじ1
レーズン
大さじ1
ケッパー
大さじ1
塩
適宜

作り方

  1. 強めに塩をしたお湯でスカローラをサッと茹でる。
  2. 茹でたスカローラをEXVオリーブオイル、ニンニク、アンチョビ、松の実、レーズン、ケッパーで炒めれば完成！
    ※ケッパーは事前に水に15分くらい漬けて塩抜きしておく

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